螃蟹与柿子同吃会导致腹痛腹泻,食物相克

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原标题:【辟谣】食物相克??NO!看这里​

“豆腐蜂蜜同食耳聋;土豆香蕉同食生雀斑;牛肉红糖同食胀死人”,网上种种食物相克理论令人触目惊心。你是不是深信不疑?但事实上,食物相克可谓中国历史上流传最久的食品谣言。

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食物?相克?大辟谣!

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“食物相克论”由来已久,很多人都听说过某种食物不能和某种食物一起吃,还有不少人会在自己的厨房里贴上一张《食物相克表》,时刻对照以免不小心触犯了饮食禁忌。

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科普作家云无心在接受媒体采访时就表示,本来无毒的两种东西碰到一起,需要发生复杂的变化才可能变出毒性来。而人体不是一个合适的化学反应器,吃进肚子的食物成分之间发生的反应都很简单。所以有很多人吃出病是由于不洁饮食或不安全食品造成的,而非“食物相克”引起。

然而,目前在营养学界关于“食物相克”的主流研究已经基本证实了其伪科学性。食物搭配所引发的风险并没有人们想象的那么高。

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菠菜和豆腐

螃蟹+柿子

随着生活水平的提高,食品安全成了人们关注的重点。如今,关于“食品相克”的说法层出不穷,但真的靠谱吗?不**!**现代研究的大量实验表明,所谓的“食品相克”根本经不起科学的推敲。

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螃蟹与柿子同吃会导致腹痛腹泻,这个组合大部分人都听过。这一理论最早来源于东晋张湛的《养生要集》:“柿与蟹,腹痛大泻。”

今年“3.15”晚会打假主题亦专门延伸到了辟谣“食物相克”方面,例如西红柿和螃蟹同吃等于砒霜?假!假!假!

菠菜和豆腐,有好多人认为是相克的,原因是豆腐里面有钙,而菠菜里含草酸,两者一起吃会形成草酸钙容易得结石。

其实,就算柿子与螃蟹不同吃,吃了过量的柿子或是不新鲜的螃蟹也会引起腹痛。

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其实这个问题很简单,吃菠菜时提前焯一下水,就会减少菠菜里的草酸含量,降低了草酸钙的生成,这样就提高了豆腐中钙的利用率。除了菠菜,像草酸含量比较高油菜、小白菜、苋菜等,建议吃前都要水焯一下,以避免体内钙及其他矿物质的流失。

蟹肉性寒,是高致敏性食物,里面还可能潜藏有微生物,很容易引发肠胃不适、腹泻、过敏等。

想知道你生活里有哪些食品误区吗?

黄瓜和西红柿

而柿子本身也是性寒的食物,当单独大量空腹进食柿子等富含鞣酸的食物时,会在胃酸作用和胃肌机械辗转下产生凝块滞留胃中,引发植物性胃石。临床上表现为上腹部疼痛、恶心呕吐或吐少量咖啡色血性物。

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就螃蟹和柿子食物本身而言,一起吃并不会出现问题。简单来说,吃了螃蟹和柿子而腹泻的人,多数是本身肠胃功能较差,或者食用过量导致。

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有人说黄瓜和西红柿在一起会损失维生素C,两者相克不能在一起吃!我们知道黄瓜含有维生素C分解酶,会破坏VC,但它首先破坏的是自身的维生素C,而不会去找西红柿的维生素C,两者相克没道理!

豆腐+菠菜

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土豆和鸡蛋

这两者相克的理论是豆腐中有钙,菠菜里有草酸,一起吃会形成草酸钙,导致结石。

螃蟹与柿子

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事实上,豆腐中的钙并不是以离子钙的形态存在的,而是和蛋白质形成螯合钙的状态存在,以及菠菜里的粗纤维对反应的阻碍,使得其中的草酸根离子很难与化合物状态的钙结合。再说,菠菜焯水后80%的草酸都会去除掉,是不可能造成传言中的伤害的。

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小时候就听大人说过,土豆和鸡蛋在一起吃会中毒,有人信以为真!其实没有什么科学道理,用鸡蛋和土豆做成的土豆鸡蛋饼,两者搭配即有鸡蛋提供的优质蛋白,又有土豆提供的细腻的淀粉和维生素、膳食纤维等,富含营养,又健康可口;外国人还经常将这两种食材搭配在一起,做成土豆鸡蛋奶酪蛋糕,非常的美味。

豆浆+鸡蛋

传言

香蕉和酸奶

有人说豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,影响鸡蛋的营养。

螃蟹与柿子均为寒性,同食后经反应会造成疼痛、腹泻。

香蕉和酸奶不但能在一起吃,而且打成香蕉奶昔味道口感还非常好,含有丰富的镁和钙,坚持喝有助于润肠通便、安神助眠哦。

大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物,有抑制胰蛋白酶消化的作用,在一定程度上可降低对蛋白质的消化吸收。不过,豆浆中胰蛋白酶会随着豆浆的加热而失活,我们喝的豆浆一定都是彻底加热过的,所以胰蛋白酶抑制物也就不复存在了。

蟹肉本身是高致敏性食物,另外,螃蟹还容易藏污纳垢,一旦没有彻底清洁和煮熟,易引发胃肠不适等,但这与柿子无关。因为柿子含有鞣酸,在胃酸中会和蛋白质生成鞣酸蛋白,它会和果胶、纤维素黏在一起形成结石,引发胃柿石症。吃生柿子,大量吃柿子,空腹吃柿子,都可能引起胃痛。两者同食并不是造成腹泻、中毒或其他明显不适的原因,有的人同食螃蟹和柿子安然无恙,而有的人吃其中一种却会腹泻,这与个人体质和摄入量有很大关系。

海鲜和柠檬

再说,如果豆浆不能与含有蛋白质的食物同食,那么除了鸡蛋,各种肉类、奶制品岂不是都不能与豆浆同食了?这是不可能的。

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海鲜遇柠檬或其它含维生素C的食物等同于砒霜,理由是虾等软壳类食物含有浓度较高的五钾砷化合物,与还原剂维生素C反应,转变为有毒的三价砷,这就是人们俗称的砒霜。

虾+维生素C

辟谣

而事实上,海产品砷含量很低,每一公斤海产品含砷量不到0.1毫克,而砒霜摄入达几十毫克才能中毒,这样计算起来每次摄入海产品的量必须达到几公斤甚至几十公斤,而且要吃够大量的水果和蔬菜,并且在人体内得发生百分之百的反应,才能产生砒霜。海鲜加维生素C不仅不会中毒,反而是绝配。在烹饪鱼虾蟹等海鲜类食物时,若杀菌不彻底容易导致食物中毒,而柠檬中含有柠檬酸等有机酸,有一定的杀菌作用。[1]

维生素C作为还原剂,能将虾中的五价砷还原为三价砷,人吃后会中毒。

啤酒与海鲜

螃蟹与柿子

虾所含的砷绝大部分是稳定的有机砷,无机砷的含量不到4%。按国家标准,每千克鲜虾中无机砷含量不能超过0.5毫克。维生素C虽然有一定的还原性,遇到还原剂,可能把无机砷还原为三价砷,但两者需要一定的条件和剂量才会发生,不是把它们放一块就能产生剧毒。

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传言:螃蟹与柿子均为寒性,同食后经反应会造成疼痛、腹泻。

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破解:柿子中含有鞣酸,螃蟹富含蛋白质,两种物质之间会产生相互影响。但在人体环境内是否产生反应并不确切。这种影响不会造成腹泻、中毒或其他明显不适。其他鱼虾、肉类、鸡蛋等富含蛋白质食物类似螃蟹,都很容易腐败变质、细菌繁殖并导致腹泻或过敏症状,但这与柿子无关。

传言

啤酒与海鲜

啤酒与海鲜同食后会相互作用,导致痛风。

传言:啤酒与海鲜同食后会相互作用,导致痛风。

辟谣

破解:这种搭配的缺点是嘌呤多,增加血液中尿酸浓度。但主要原因并不是两者发生了什么反应,而是因为二者本身都是高嘌呤食物。另外,高嘌呤食物不止啤酒和海鲜,还有肉类、大豆等。这些食物不论怎样搭配,都会对痛风患者或高尿酸血症患者不利,但对于血尿酸正常的健康人,并没有额外的坏处。

酒精和海鲜都是导致痛风的危险因素。海鲜富含嘌呤,而大量喝啤酒可加速嘌呤分解,加快尿酸的形成,两者同食并非发生了什么特殊的反应,而是会增加血尿酸浓度。另外,高嘌呤食物还有肉类、大豆等,这些食物不论怎样搭配,都会对痛风患者或高尿酸血症患者不利,但对血尿酸正常的健康人,
并没有额外的坏处。

虾与维生素C

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传言:维生素C能将虾中的五价砷还原为三价砷,三价砷就是剧毒砒霜,人吃后会中毒。

虾与维生素 C

破解:虾因受污染在头部残留重金属五价砷,而维生素C有一定的还原性,按化学性质,遇到还原剂,可能把五价砷还原为三价砷,但两者需要一定的条件和剂量才会发生,不是说将它们同食就能产生剧毒。科学系列实验证实,假设人体是还原反应的场所,被吃进肚子里的五价砷全部还原为三价砷,起码一次要吃125公斤左右的虾,加上巨量的维生素C,才会产生毒性。

维生素 C
能将虾中的五价砷还原为三价砷,三价砷就是剧毒砒霜,人吃后会中毒。

鸡蛋与豆浆

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传言

传言:豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能抑制蛋白质的消化,降低营养价值,甚至形成不被消化的物质。

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破解:两者都是富含蛋白质的食物,一起食用没任何问题。但要注意,食用生的、未彻底煮熟的豆浆可能产生不良反应。但只要豆子经过充分浸泡并将豆浆彻底煮熟,这些物质就可以放心食用,无须担心。

辟谣

桃子和西瓜

科学系列实验证实,假设虾因受到污染在头部残留重金属五价砷,人体是个还原反应的场所,被吃进肚子里的五价砷全部还原为三价砷,起码一次要吃
125 公斤左右的虾,再喝上巨量的维生素
C,才会产生毒性。另外,海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在,基本会被原封不动地排出体外,危害小。一般蔬菜水果中的维生素
C 没那么多,就算服用维生素药片(100
mg/片)也很难达到足够的量。如果虾没有被砷污染,就更无从说起了。

桃子和西瓜都属于含糖量较高的水果。而参照《中国食物成分表》来看,西瓜和桃子的营养素成分比较重合,比如都含有较多胡萝卜素、维生素A等。高糖食物吃太多容易让肠胃不佳的人出现腹泻,这其实与糖的渗透性有关。人在吃西瓜或桃子的时候,如果量太大,胃肠壁细胞吸收水分的能力小于肠胃里糖的渗透压,细胞中的水分就会渗出进入胃肠道。由于西瓜和桃子本身的含水量很高,导致肠胃中水分过多而产生腹泻。胃肠道功能欠佳的人容易在吃了两种水果后,发生腹泻。

菠菜与豆腐

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传言

菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合后产生草酸钙,对人体有副作用。

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