十博体育香椿树长出来的香椿叶老了之后,早春上市的树生蔬菜

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继“小龙虾自由”、“菜市场自由”、“车厘子自由”之后,这个春天,我们喜提“香椿自由”。不少人吹捧:菜场的小角落里出现的一捆捆细嫩嫣红的野菜,唯有家里有矿的人才敢鼓足勇气问上一句:这香椿头咋卖呀?今天,小编就和大家一起来揭秘一下蔬菜界的新晋“奢侈品”——香椿。

香椿,又名香椿头、香椿芽,是香椿树的嫩芽,早春上市的树生蔬菜,被称为“树上蔬菜”。早春时节,香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽,这就是人们称为时令名品的野蔬,俗称香椿
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阳春三月,绝不可错过的鲜嫩之物——香椿。我国民间早有“三月八,吃椿芽”的说法。

香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。椿树通常清明前后开始萌芽,早春大量上市。香椿头因其品质不同,可分为青芽和红芽两种。青芽青绿色,质好香味浓,是供食用的重要品种;红芽红褐色,质粗、香味差。

  • 香椿的营养价值
  • 香椿的功效与作用
  • 香椿的做法大全
  • 如何安全食用香椿
  • 孕妇可以吃香椿吗
  • 香椿的注意事项
  • 食物相克表

香椿是高大的乔木树木,原产中国。据说民间食用香椿始于汉代。人们食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。清代美食家李渔赞誉:“菜能芬人齿颊者,香椿头也。”

香椿发的嫩芽可做成各种菜肴,其营养之丰富远高于其他蔬菜,且具有较高的药用价值,民间有“门前一树椿,春菜不担心”的说法。吃过了香椿芽,香椿树长出来的香椿叶老了之后,也还是有用的,可以把香椿叶捋下来晒干,用来泡茶喝,充分利用其保健功能。

味苦、涩;性平;入肝、胃、肾经。

香椿古称“椿”字。《庄子》有云:“上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋。此大年也。”说的是上古有叫做“大椿”的树,一春一秋有一万六千年。据考证,香椿起源于中国,历史上的香椿,主要当作林木栽培,附带采择嫩芽作为蔬菜。香椿芽这种蔬菜,绝没有半点污染,其馥郁芳香,富含硒、锌等多种人体必需的微量元素,营养丰富,也是其他蔬菜没得比的,炒食或腌渍均可,还有防止感冒和去肠火等药用价值。我的家乡好多人家喜欢在庭前院后种一两棵香椿树,图个吉利,暗喻长寿之意,还可以在春季采食。

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功效清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效;主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。

香椿又名香椿头、香椿芽,素有“树上青菜”的美名。香椿香味浓郁,营养丰富远高于其他蔬菜,被列为“小八珍”之一,是名副其实的有香气的香菜。香椿虽然好吃,但它是一种发物,吃多了也会诱发一些老毛病。如此看来,再美味的东西也不可贪嘴过量享用啊。中医认为,香椿味苦、性寒,无毒,含胡萝卜素,维生素B、C等,有清热解毒、健胃理气、止血消炎、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩、杀虫固精等良好的养身等功效。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。香椿含有楝素,挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。现代医学研究发现,香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌和痢疾杆菌等都有很好的抑制和杀灭作用。

可以看到,香椿各种营养素比较全面均衡,在蔬菜中名列前茅。除了以上营养元素外,有一些研究还发现,香椿对于预防慢性疾病有所帮助,含有抑制多种致病菌,帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

禁忌人群慢性疾病患者忌食。

香椿不但是一种营养丰富的家常菜,还有一定的药用价值。香椿头含有极丰富的营养。据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维少素等营养物质。香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

1、开胃健脾

适宜人群一般人群均可食用。

香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。

香椿,又名香椿头、香椿芽,是香椿树的嫩芽,早春上市的树生蔬菜,被称为“树上蔬菜”。早春时节,香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽,这就是人们称为时令名品的野蔬,俗称香椿头,民间俗语说:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前,民谚:“三月八,吃椿芽。”每年农历三月三,正是香椿芽上市的大好季节,且见它那嫣红的叶、油亮的梗,诱人食欲,令人垂涎。

早春的香椿头无丝,有浓郁的香味。食香椿季节性较强,香椿要吃早、吃鲜、吃嫩。香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩,在4月20日左右谷雨前采食最佳。此时香椿叶肥梗嫩,紫红中泛着嫩绿,油亮厚实,散发清芬,让人望之生津。俗话说“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。”意思就是说谷雨节气以前的香椿很嫩,而过了谷雨,香椿就老了,所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用,因为谷雨后食用的话,不仅香椿的口感乏味,营养价值也大大降低了。

2、抗衰老

香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,早春的香椿头无丝,有浓郁的香味,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。

香椿宜烫后吃。有资料表明,每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量,容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现,用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克,而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明,用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。

含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。

香椿按木质的颜色大致可分为白椿、粉椿和红椿三种,它们的嫩芽也分别呈现白、粉和红三种颜色。当然,最好吃的当属红椿的芽叶,脆香甜,粉椿次之,白椿较绵涩。

阳春三月,春暖花开,人们从山上采摘一些香椿叶子,椿叶是那种刚出芽尚未散叶的嫩芽,先用滚烫的开水过一遍,撒上盐,用劲揉,再在太阳下晾晒一二天,刚好椿叶半干不干清香馥郁的时候,放在坛子里,制成清香四溢的香椿榨菜。在喝粥的时候当菜吃,香椿的幽香与粥的清香拌在一起,可以多下饭。

3、清热利湿

中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。据说远在汉代,我国人民便开始食用香椿,并作为贡品,奉献给皇亲国戚享用。

初春,嫩嫩的香椿叶子,玉树临风般招人喜爱。被人们采摘下来的是刚刚冒出来的香椿芽,嫩梗嫩叶都是紫色的,叶子还没有完全展开,微微地蜷缩在一起,这时候的香椿芽雅称“佛手”。如果再少过时日或者第二轮采摘,香椿梗开始变粗,叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,看着就能勾起极强的食欲。

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

香椿的营养价值

初吃香椿时,会觉得有一丝凉,细细地嚼一下,两腮生香,停下来再自西品一品,又夹有淡淡的苦味。清凉、浓香、微苦,此时,香椿在舌尖舞动,让人感慨万分、回味无穷,春意盎然!

4、可治蛔虫病

从营养学的角度来说,香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现,香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分,含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

香椿树是一种被很看重的树木。因为它能成材,而且树干笔直,少分枝,属于落叶乔木。香椿树属于中等硬度的木材。成材的香椿树,材质细腻,纹理清晰,无论刨、劈,切面极其光滑。它可以做板材,也可以做成柱子、屋楞之类的承重材料使用;锯开香椿木,里红外黄,颜色极好看,做成家具不用油漆也一样美观,而且有极浓郁的香气。

香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。

维生素E和性激素

年少的时光里,有很多日子,我都在寻找香椿树。我认为,那奇异的树,它的叶子,是那样的醇香,吃起来又是那样的爽口。

5、美容

香椿含有维生素E和性激素物质,能抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。

其实香椿还有最显著的作用便是人们所熟悉的食用价值了。当然以前的老辈人不会拿香椿树主干顶端的那棵嫩头来作食用的,而是从树的枝桠上弄些细小的嫩头来吃,因为他们要让它成材呢,成材是他们的目的,食用仅仅是一种辅助作用。以前的人们就习惯把香椿头弄来吃,主要的吃法也跟现在差不多,主要有焖蛋吃,开水汆过后凉拌吃,还有就是用盐渍后佐稀饭或其他早餐吃。无论那种吃法,都是极其可口。因此也常引得人们的喜爱,不光农村人喜欢吃它,现在连城市里的人也特喜欢吃这玩意儿。也因此人们就动开了种植香椿专门采集香椿头卖钱的脑筋,并且现在已经成为少数人的一种致富门道。为了在这香椿头上获得较高的收益,人们更是挖空心思,什么大棚种植了、反季节种植了等等,把那一盆盆香喷喷的香
椿头作成的佳肴呈献给食客们,既丰富了餐桌,也满足了食欲。不过话说回来,那种人工的香椿头的滋味比起山上采来的野生的那种味儿不知要逊色多少。但人们还是愿意享用它。以前的人们就习惯把香椿头弄来吃,主要的吃法也跟现在差不多,主要有焖蛋吃,开水汆过后凉拌吃,还有就是用盐渍后佐稀饭或其他早餐吃。无论那种吃法,都是极其可口。因此也常引得人们的喜爱,不光农村人喜欢吃它,现在连城市里的人也特喜欢吃这玩意儿。

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

维生素C

在购买香椿时候要注意,如果一碰就掉最好不要买,有可能是前两天采摘的,不新鲜的会产生大量的亚硝酸盐。在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、炒菜就会更具特色。吃法主要有凉拌、炒、炸、腌等,最常见的吃法就是炒鸡蛋、拌豆腐、拌面条。最简便的香椿拌豆腐。首先把嫩豆腐用刀改成小方丁,在开水汆热,放适量的盐,在冷却中使盐充分融化,不至于淡咸不均匀;再用开水把香椿淖一下,焯水时间不宜过长,否则香椿变色严重影响美观,然后捞出香椿沥干水分,用刀切成细碎末、拌上少许盐,撒在豆腐块上,淋上香油即可食用。喝上一口白酒,再吃下一筷头香椿拌豆腐,早早到来的春天的滋味便在舌尖舞动。

一般人群都可以食用香椿,但中医将香椿归为发物,食用易诱使痼疾复发,故慢性病患者应少食或不食,比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、过敏体质和抵抗力差的人、胆结石患者和阴虚、燥热的患者。

香椿含有丰富的维生素C,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用,具有抗癌效果。

选香椿看五点

胡萝卜素

1、闻味道,选清香的,清香的比较新鲜。

胡萝卜素能够润泽肌肤,而且能够保护眼睛,是常用眼者最需要的营养素。

2、看颜色,红色多的比较嫩,香椿叶子变绿的比较老。

3、看长短,短的比长的更嫩,因为短的是新长出来的。

香椿中含有丰富的微量元素镁,能够防治心血管疾病。

4、看粗细,刚长出来时杆粗,越长越细,细细的就老了。

香椿素

5、还有要选叶子长的结实的,一碰就掉叶子的赶紧放弃!

香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲,对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。

香椿自由这么吃!

香椿炒、拌、蒸、炝都可以,下面的经典吃法值得一试。

钙能促进骨骼发育,特别适合青少年和老年人,同时还能解除烦躁情绪。

※香椿炒鸡蛋

1.香椿洗净,用开水烫一下,再捞出放入冷水过凉,捞出切成末。

香椿中含有铁元素,缺铁容易引起缺铁性贫血,常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防。

2.将鸡蛋磕入大碗内,加入香椿、盐,搅成蛋糊。

楝素

3.热锅下油,油热后将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,装盘即可。

香椿含有楝素,挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

※香椿拌豆腐

香椿的功效与作用

1.将香椿芽洗净后用盐稍腌,揉过,约腌一夜即可取用。

香椿不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿味苦、涩、性平、无毒,入肝、胃、肾经,有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒、润肤明目、杀虫的功效,可用治食欲不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎等病症。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

2.用时将腌过的香椿芽切成末,再将蒸透后切小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中。

①《唐本草》:“叶煮水,可以洗疮、疥、疽”

3.撒上少许盐,滴上香油拌匀即可食用。

②《本草纲目》:“椿樗,香者为春,即香椿;臭者叫樗,名山樗。又称臭椿。香椿可以祛风解毒,椿叶可生发,樗根祛蛔虫。”

※香椿鱼儿

③《新修本草》:“香椿主洗疥疮,风疸。”

1.将香椿洗净,用开水略烫一下。

④《生生编》:“消风解毒”。

2.鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。

⑤《陆川本草》:“香椿健胃,止血,杀虫,治痢疾。”

3.将香椿均匀地粘上鸡蛋糊,投入锅内炸熟捞出即可。

⑥《中都杂记》:“春日燕地以椿为蔬,喜之叶鲜味佳,实为上品。”

Tips:香椿VS臭椿:我们不一样!

⑦《庄子》:“上古有大椿,以八千岁为春秋”之说,故至今仍称长寿者为“椿寿”。

香椿:叶根浅绿色,叶梢黄褐色,叶片数双数,气味醇香。

⑧《五杂俎》:“燕齐人采椿芽食之以当蔬。”

臭椿:叶根深绿色,叶梢灰绿色,叶片数单数,气味怪异。

⑨《日华子本草》:“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等,食之肥白人。中风失音研汁服;心脾胃痛甚,生研服;蛇犬咬并恶疮,捣敷”。

香椿中医药方

①治风寒外感:香椿子、鹿衔草。煎水服。

②治胸痛:香椿子、龙骨。研末冲开水服。

③治风湿关节痛:香椿子炖猪肉或羊肉服。

④治疝气痛:香椿子五钱。水煎服。

⑤治痔漏:香椿子、饴糖。蒸服。

涩血止痢,止崩

香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。

清热解毒

香椿具有清热、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷,对治疮痛肿毒有较好疗效。

十博体育,醒脑利湿

用香椿叶泡水喝,可以醒脑利湿,帮助解除春困。

抗菌消炎,祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎,如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。还有杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

补虚壮阳

香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。

美容养颜

用鲜香椿芽捣取汁液抹面,可治疗面疾、滋润肌肤,具有较好的养颜美容功效
提高机体免疫功能,润泽肌肤。

开胃健脾,去油解腻

香椿可健脾开胃,增加食欲。早在唐代,香椿就列入贡品。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。

防治外感风寒