倒入炒好的肉片翻炒加少许糖,回锅肉是川菜代表之一

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四川人家庭聚餐少不了的一定是回锅肉!

回锅肉技巧一:肉要带皮

肉洗净干净下锅煮7层熟,放凉切成片蒜苗洗净切成段热锅下油,下肉片煸炒香下豆瓣、豆豉翻炒均匀,炒出香味倒入蒜苗炒至蒜苗断生,放少许白糖出锅即可装盘享用

第二步:将五花肉切为三指宽,刀背厚的肉片备用;

【颜色】红、白、绿

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二十年前,爸妈说吃回锅肉,赶快回去!

蒜苗绿直刀切段。
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做法将五花肉洗净,冷水下锅煮开后撇去血末,加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味大约煮10分钟左右,肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可将蒜苔切段,红椒切滚刀段,大葱切片,姜切丝五花肉放凉后切薄片炒锅入放油烧热,加入五花肉片煎一会,将油煎出一部分,煎到肉片变得透明将五花肉推在锅边,加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香,再加入豆瓣酱炒出红油将肉与豆瓣酱炒匀,加入料酒、甜面酱、白糖炒香加入生抽、蒜苔段、红椒片,最后加入鸡精翻炒即可香干回锅肉

第四步:热锅温油,放入郫县豆瓣、豆豉、花椒炒香,豆瓣红亮时,加入五花肉、红朝天椒和白糖翻炒均匀,最后再放入蒜苗和味精,大火翻炒成熟,勾亮油出锅装盘即可。

热锅放少许油,下入肉片煸炒。
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五花肉200g;土豆500g;青椒1个;大葱适量;姜3片;蒜瓣3个;郫县豆瓣酱1勺;干辣椒2个;花椒10g;生抽适量

B:郫县豆瓣、花椒、红朝天椒、白糖、豆豉、

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做法土豆去皮切片泡在水中,青椒切片,五花肉过水后乘热抹盐,稍微放凉后切片;油热锅后放入切片五花肉煸炒,待肉片微焦时依次放入青椒片和沥过水的土豆片;翻炒片刻,加鸡精,酱油,辣椒酱和适量的盐翻炒,出锅~回锅肉

A:厚实二刀五花肉:两斤、姜片、葱结、料酒

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做法猪五花煮到五分熟用手指按压很Q弹千万不要煮太软,然后切片待用。青椒切块儿蒜切片儿少许热油,先下五花肉炸到卷起来下蒜片儿和老干妈,根据自己的口味下酱油或甜面酱然后放青椒炒两下就出锅了起锅前可以加少许白砂糖提鲜经典回锅肉啊回锅肉

好材料做出好味道

3 /
锅内入油,烧热,丢进花椒粒,倒入五花肉,用中火慢慢煸卷,盛入盘中备用。

用料

在异乡已有二十余年,家乡依然是那个家乡,但人已不是故人。

五花肉晾凉,切成厚2mm薄片。
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五花肉;洋葱;青红椒;姜片;八角几个;花椒20颗左右;油;姜末;豆瓣酱;白糖少许

第三步:热锅温油下五花肉煸炒,放少许盐,使肉有少许底味,待五花肉卷起成灯盏状时出锅沥油备用;

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油烧五成热,放入郫县豆瓣、豆豉、酵母鲜老卤膏、姜片,葱段,爆香后倒入五花肉肉片和青红椒大火翻炒。

做法先在锅里倒大量清水,放入整块五花肉,葱一根和几片姜,大火煮开后转小火煮15分钟煮好的肉冲凉水冷却,切成2、3mm厚的薄片将青蒜的蒜白和蒜叶分开,分别斜切成寸段,辣椒切块,姜切成片,干豆豉切碎待用起油锅,待油热后中火下五花肉和姜片煸炒3分钟至肉片出油下干豆豉碎、豆瓣酱和甜面酱炒出红油烹入一大勺料酒下切块的辣椒和蒜白炒1、2分钟至断生下生抽和糖调味下蒜叶略伴炒即可关火土豆片回锅肉

准备吃饭喽!儿子说要吃三碗!

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五花肉300g;青蒜5根;料酒2大勺;葱一根;姜一大块;豆瓣酱一大勺;干豆豉0.5大勺;甜面酱一大勺;青红辣椒一共5个;生抽一小勺;糖一小勺

酒已斟满,就差你了!

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用料

回锅肉起源川人祭祀祖先,每逢初二和初十六便要备酒割肉,祖先忌生,得先把肉稍煮断生,方可作为贡品。祭祀后再把肉切片回锅煎炒,配上时蔬及家中自制豆瓣等调料翻炒成熟即可。这就是传说中回锅肉的由来。

9、下甜面酱,酱油、鸡粉,调盐

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那么,现在就让我们一起来演绎传统川味回锅肉经典的味道吧!

加入一勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀。图片 10

用料

第一步:五花肉放入锅中,加水淹过肉,放入姜片、葱结、料酒,开火煮至肉断生,捞起晾凉备用;

回锅肉是四川名菜,是四川民众最喜欢的菜品之一,回锅肉这道名菜的创制也纯属偶然,四川人祭祀的时候,要把肉煮熟拿去当供品,偶然一次,人们把拿去祭祀之后,拿回家做来吃了,大家感觉味道不错,由于是先再锅里煮了之后,再回到锅里炒,所以人们取名回锅肉,这样回锅肉这道菜就慢慢的流传开来,成为四川名菜。

做法将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干将肉切成约4厘米宽的大薄片豆瓣豆豉剁碎青蒜拍碎,切段炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷下豆瓣酱下豆豉、甜面酱、酱油、糖放入青蒜段炒至断生即可回锅肉

每每回到儿时玩耍的地方,再也找不到熟悉的痕迹。青砖绿瓦已不见,高楼林立中,没有可以跨入的院墙。唯有那悠悠飘来的回锅肉的香味,还是那么熟悉和亲切,仿佛回到每日放学匆匆赶路回家的童年!

【厨艺】煮、炒

做法猪肉洗净下锅煮熟(这一步可以加点冬瓜和老姜片盐同煮就是美味的冬瓜汤~)煮好的肉切薄片备用,仔姜切薄片,辣椒切小段起少许油锅,加入肉片小火熬出油来,待肥肉端微卷,加入蒜,郫县豆瓣同炒。加入仔姜片与辣椒同炒,入盐调味即可~川味回锅肉

C:蒜苗、味精

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巴蜀人家的餐桌上,回锅肉一般都摆在其它菜的中央,一家人围坐在四周,你一言我一语,其乐融融,一口酒一口肉,其中滋味,幸福而满足!

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用料

身在异乡,每当品尝回锅肉那特有的滋味时,涌流在心底的是那浓郁的乡味,令人神情恍惚的思念,还有妈妈的等待儿子回家的期盼!

1 / 煮肉时要冷水下锅,能更有效的去掉血水和腥味。

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回锅肉让一亿多的巴蜀人世世代代都心心念念,在外漂泊的游子,离家乡再远,也难解一碗回锅肉的乡愁。其中滋味已然渗入骨髓,深入了巴蜀几千年的文化里了。

加入蒜苗白,翻炒几下。
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做法

天气寒冷,炒一盘香气四溢的回锅肉,再倒一杯二锅头,美美的幸福和满足都在这里了!

将五花肉放入冷水下锅,肉要切成三个指头那么宽的块,把生姜、葱头、料酒一起放入锅中,大火煮开后转小火煮,煮到八成熟,捞出后放到冷水中浸泡两三分钟。图片 16

做法锅中冷水,放姜片,几个八角,葱结,20颗左右的花椒,放入五花肉。回锅肉最好要五花肉,有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫,小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了然后把回锅肉切薄片,洋葱,青红椒切片锅内放少许油,加姜末,下白肉煸炒,肥肉变的卷曲,下豆瓣酱炒香上色然后下洋葱,青红椒至断生,加少许白糖翻炒下即可川味回锅肉

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五花肉,红蒜苗,豆豉,老姜,大葱,花椒颗粒,郫县豆瓣酱,料酒,酱油,老抽,白糖,香醋,食用盐,食用油。

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还是那句话,既然是家常菜就没有一个肯定的标准,可以根据自己的喜爱而定,但是对于调料的用法,有几样是必须要用到的,豆瓣酱、酱油、白糖。

做法准备好材料五花肉冲洗下冷水加姜条煮开后用冷水冲干净彩椒切大块,尖椒切圈,蒜拍一下后切粗的蒜末五花肉切片..锅里少许油,中火开始煎五花肉,煎到微焦的时候捞出来,会煎出很多油,而且煎过的五花肉木有那么腻剩下的油爆香姜蒜辣椒圈下彩椒翻炒下五花肉啊..混合起来倒入一勺子红油豆瓣酱混合炒,因为豆瓣酱很咸所以不用加盐了,要是味道不够可以加盐加生抽..最后加点水焖半分钟左右收汁出锅~男神最爱之回锅肉

10、下青蒜段,炒至断生

用料

  1. 二刀肉洗净,加料酒、八角、姜片煮熟,然后切片。
  2. 锅里烧油,将猪肉爆香。(现在很少有土猪肉了,所以现在的猪肉在炒的时候也没以前香了。)
  3. 放入豆瓣酱炒匀后,加姜蒜炒香。(有些朋友认为要将豆瓣酱炒出红油,其实没有必要刻意去做,因为好的豆瓣酱一下锅红油自己就出来了。)
  4. 调入一勺酱油,放入蒜苗炒至断生。调入盐、味精、白糖就可以出锅。白糖只要少量几颗就够了。

用料

我国是一个多元化的饮食大国,光回锅肉的做法就有几十种,要问回锅肉的正宗做法。得追溯到清代的四川。你知道吗?回锅肉是正宗的四川菜,肉要选择肥瘦相间的五花肉,最好是肥少瘦多一点的。回锅肉吃到嘴里滋味浓郁,味美咸鲜,而且家家都会做。
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四川人习惯的做法是带皮肉,要用火烧把皮烧黄,或者是在锅里烙黄,然后用刀刮干净清洗,去除猪皮上的异味,而且在超肉的时候,回锅肉的做法是开水下锅煮。更好的锁住肉里的水分。
炒的时候在水里放入蒜苗,生姜花椒粒儿,再放肉进行煮。
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材料:猪肉300克,蒜苗两根,葱姜蒜豆豉,青红椒切块,郫县豆瓣儿酱,甜面酱。花椒,料酒酱油,青红辣椒,鸡粉适量。
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带皮五花肉适量;青椒少许;红椒少许;香干少许;老干妈少许;豆瓣酱少许;酱油少许;姜少许;蒜少许;盐适量;糖少许;鸡精少许;胡椒少许

处理食材:

五花肉蒜苗;豆瓣酱甜面酱;豆豉干椒;料酒鸡精;姜片

虽然笔者平时喜欢用五花肉做,但是题主问到了正宗又好吃,那么就讲讲正宗一点的做法。

青椒;带皮猪五花肉;贵州老干妈豆豉辣椒适量;大蒜、酱油或甜面酱;少许白砂糖

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用料

第五步:炒配菜。在锅中加入花椒颗粒爆香,捞出花椒颗粒不要,在锅中放入郫县豆瓣酱炒,姜片炒出香味,加入爆好的五花肉片,翻炒均匀,加入少量白糖,少量香醋,适量酱油,少许老抽翻炒均匀。

做法青,红椒洗净切块,香干斜切成块备用锅中放水烧开,放两片姜,放入整块的带皮五花肉,煮至肉烂。取出放凉切薄片备用热锅下油,放入姜,蒜末炒香,下五花肉片翻炒,加入老干妈和豆瓣酱各一大勺,加少许醋,酱油上色。将肉片起锅把锅中省下的油再次烧热,倒入青,红椒,香干翻炒至断生,加少许盐,倒入炒好的肉片翻炒加少许糖,鸡精,胡椒粉调味后起锅土豆回锅肉

2、在煮之前,最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。

用料

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连皮猪腿肉300克;青蒜50克;油25克;甜面酱10克;酱油10克;料酒10克;白糖5克;郫县豆瓣15克;豆豉2.5克;姜片;葱段

5 / 最后加入盐、回味粉、蒜苗段翻炒,炒匀即可出锅。

蒜苔香辣回锅肉

◆第二步

五花肉300克;蒜苗300克;豆豉适量;郫县豆瓣适量;白糖适量

3、猪肉放锅里,煮后放冰箱急冻室,冻3至5分钟

做法洗净五花肉煮七成熟,切溥片;洗净洋葱切片、青椒切滚刀用少许盐拌勻腌制半小时;锅里放少许油倒入切好的五花肉、姜片、蒜片、少许糖爆炒肉出油起卷,再放入郫县豆瓣炒香上色;把炒好的肉放在锅边,倒入腌好的洋葱、青椒(别把腌出的水倒入锅里)在油里翻炒断生,加鸡精、胡椒粉连肉一起炒勻起锅装盘。回锅肉

现在到市场上去买肉,很多肉都去了皮,去了皮的肉做回锅肉就不行,因为去了皮之后做出来就没有那么香。所以回锅肉的肉要带皮的,没有带皮的肉不适合做回锅肉。

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5、豆瓣和豆豉剁细

用料

做法:

做法锅中放入适量水,放入洗净的五花肉,烧开。五花肉焯水的过程中,葱姜蒜辣椒切丝备用辣椒切成小块,作点缀土豆切成片焯好的肉捞起,用凉水冲,冷却后切成薄片开火后,锅中放入油将葱姜蒜,干辣椒和花椒爆香,放入一勺豆瓣酱放入切好的五花肉,翻炒一下再放入土豆片和青椒,翻炒至断生其间,依据个人口味放入适量生抽及陈醋。这样一道美味丰富的土豆片回锅肉就完成啦!回锅肉

注意这个菜基本是全程中火炒,火力不要太猛,不然酱料焦糊了就会发苦。

用料

加入酱油调色,与五花肉一起翻炒均匀。

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备料:二刀肉、青蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、菜籽油、姜、料酒、花椒。

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回锅肉是一道色香味俱全的川菜,也被称为熬锅肉。口味鲜美,咸鲜浓郁,肥而不腻,可口下饭,好吃的很。

五花肉半斤;洋葱1个;青椒8根;姜、蒜、郫县的丹丹牌豆瓣姜1小块、蒜3瓣、豆瓣1勺;糖少许;鸡精、胡椒粉各少许

回锅肉要先到锅中煮,煮的时候不能煮的太久,煮到八成熟即可,怎么判断八成熟呢?比较常见的判断方法是把肉煮到用一根筷子刚好能插进去的时候,就可以了。

做法葱切段,姜切片,青蒜切斜片.五花肉洗净放汤锅中加葱姜八角料酒和清水,大大火烧开转小火煮至30分钟,捞出晾凉切大片.锅中注入少量的油,下入肉片,小火炒至肉中的肥油后加入姜丝煸炒均匀,加入一勺豆瓣辣酱,烹入料酒,加入酱油,糖翻炒均匀倒入青蒜再加入一勺清水,翻炒均匀即可~青椒回锅肉

第三步:爆炒。在锅中加入少许食用油,五花肉片放入锅中小火慢慢炒,开始出油的时候,开大火熬出油,肉熬干。

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五花肉150克;青椒150克;姜5片;大蒜2瓣;花椒50粒;豆瓣酱1勺;盐适量;白糖适量;生抽适量;老抽少量;鸡精适量

锅中加水烧开五花肉下锅煮7分熟,捞出过下冷水(筷子能扎进去就可以了)

葱、姜、八角、料酒、豆瓣辣酱、糖适量;青蒜415G;五花肉250G

2 / 切成2mm左右的均匀片备用。

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/经典的回锅肉有蒜苗回锅肉和青椒回锅肉,炒法几乎一样,配菜不同而已。

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以上就是我了解的正宗的回锅肉的做法了,欢迎指正交流啊。觉得还不错的话,就帮我点个关注和赞哦!

用料

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在加入蒜苗的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶部分,以保持一样的成熟度,颜色也会比较漂亮。

带皮五花肉;郫县豆瓣酱;甜面酱;料酒;生抽;白糖;蒜苔;红椒;姜;葱;蒜;花椒;鸡精

闲话说完了,言归正传说说正宗的回锅肉怎么做,当然只是我了解到的正宗做法啊,有不对的地方欢迎指正。

用料

五花肉冷水下锅,放入姜片,1勺料酒。大火烧开,后煮5分钟,撇去浮沫。
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带皮五花肉;彩椒;尖椒;姜葱蒜;葱花;红油豆瓣酱

步骤

带皮五花肉;土豆;青椒;辣椒酱

回锅肉要想好吃,首先选肉是关键。地道的回锅肉应该选用五花肉,肥瘦相间,炒出灯盏窝,每一片肉都晶莹剔透,酱香味十足,咬一口,回味悠长,满足感爆棚,因此受到大家的追捧,那么正宗的回锅肉怎么做呢?下面我把做法分享给大家。

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