十博体育蒸鱼豉油10克,法国黄芥末30克

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大秦帝王菌

图文无关

堂煎法国鹅肝

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鹅肝酱配比;

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主料:帝王菌600克。

法国鹅肝1000克、培根500克、什香草10克、盐3克、糖5克、味精20克,伊利牛奶一盒,金奖白兰地25克。车轮黄油1
50克

原料

配料:青辣椒200克,生姜50克。

不粘锅内加入黄油烧化,加入鹅肝酱,培根煎出香味,加入牛奶,什香草、盐、糖、味精,白兰地熬制均匀即可。

法国鹅肝150克,法国黄芥末30克,配红酒。

调料:菜籽油100克,味精5克,白糖2克,鸡粉5克,盐5克,蒸鱼豉油10克。

制作过程;

做法

制作:

蔬菜粒50克 , 粉丝200克,酱料120克,芙蓉碎50克,色拉油20 克,

1.将鹅肝先切开150克厚件,放入急冻雪柜备用。

1、帝王菌过水;青辣椒洗净切圈;生姜洗净切成姜片,备用。

锅内加入色拉油烧至三成热,加入酱料熬制融化,加入粉丝,小火炒热翻匀,加入蔬菜粒,芙蓉大火翻匀即可。

2.将鹅肝用带条纹不粘锅猛火烧热后煎鹅肝两面,然后用慢火煎熟,装盘放入黄芥末即可。

2、将帝王菌滑油倒出。

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3、锅入油烧至六成热,下入姜片、青辣椒炒香,调味翻匀,再倒入帝王菌,加蒸鱼豉油炒匀,装盘即可。

鹅肝酿鸡腿菇

XO酱珍菌爆炒南美参

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把法国鹅肝剁成泥,纳盆后加入猪肉末、马蹄粒、盐、味精、生粉和鸡蛋清搅打上劲,制成鹅肝馅。另把鸡腿菇对剖成两半,加盐稍腌待用。

原料:南美参一条,海鲜菇100g,甜蜜豆50g。

先在鸡腿菇的刀口上拍上干生粉,再抹匀鹅肝馅,逐一制完后,放入加有少许色拉油的平底锅里煎香,随后放进烧烫的煲仔,点缀葱丝和红椒丝便好。

调料:XO酱,清鸡汤。

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做法:

鹅肝酱炒白玉菇

1、将南美参浸发完全后,切条状备用。

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2、海鲜菇、甜蜜豆飞水。

原料:

3、南美参用鸡汤滚煨入味。

白玉菇300克,香芹段50克,香菜段25克,青红椒条15克,鸭饼丝20克。

十博体育蒸鱼豉油10克,法国黄芥末30克。4、爆香料头,放入各材料一齐爆炒至甘香,放入XO酱炒匀,打芡即可

十博体育蒸鱼豉油10克,法国黄芥末30克。调料:

香草酱焗牛肝菌

美极鲜味汁2克,胡椒粉、芝麻油各1克,鹅肝酱20克,色拉油1千克。

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制作:

原料:牛肝菌300克,香芹50克。

1.将白玉菇拆包装,去根,用手撕成小瓣;鸭饼切成细丝,用手抖开,入三成热的油锅中炸至金黄色,捞出控油;香菜、芹菜各切成5厘米的段。

调料:迷迭香香草酱8克,盐3克,味精5克,鸡粉5克,白糖3克,葱姜蒜各5克,生粉5克,色拉油800克,鲜汤30克,料酒10克。

十博体育蒸鱼豉油10克,法国黄芥末30克。2.将白玉菇入油锅中炸至金黄色,下入香芹段炸制15秒,下入香菜段炸制5秒,全部捞出控油。

做法:

3.锅留底油烧热,下入全部调料,加入全部处理过的原料,大火炒香,出锅(出锅前将鸭饼丝提前放在盘子上垫底)。

十博体育蒸鱼豉油10克,法国黄芥末30克。1、牛肝菌洗净,切成厚0.3厘米的片备用;香芹切成长3厘米的段汆水备用。

特色:

2、净锅上火放入色拉油,烧至4成热。

传统的鹅肝酱都是用来制作凉菜,比如鹅肝沙拉、鹅肝菌菇之类的菜肴。此菜创新地使用鹅肝酱烹饪热菜,赋予食材一种新的味道。

3、牛肝菌片滑油捞出控干油,葱姜蒜、香草酱炒香,放入牛肝菌片旺火爆炒,加入所有调料鲜汤,烧至入味勾芡即可。

关键:

特色:菌肉肥厚嫩滑,味咸鲜微甜,香草酱味道独特。

1.一定要将白玉菇炸至金黄色,白玉菇的香气才能出来,并且颜色好看,上桌后勾人食欲。

砂锅鹿耳菌

2.此道菜是道小炒,所以要求出品非常简洁,就要注意料头在煸炒的时候,不要炒老发黄,以免影响整个菜品的色泽。

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3.鹅肝酱的香气重,成菜的味道就比较厚重,所以在炒制过程中加入少许就足够增香。

主料:鹿茸菌50克。

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配料:五花肉30克,青蒜叶20克,泰椒30克,生姜20克。

法式鹅肝脆皮鸭

调料:精盐3克,面汤鲜4克,色拉油50克。

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制作方法:

主料:墨鱼200克每个。

1.主料先用冷水泡发备用,五花肉切丝,蒜叶切段,泰椒切圈备用。

鸭脯肉300克,鹅肥肝150克。

2.锅内置油,将五花肉炒香后,放入适量的姜丝,然后再放入炒干水分的主料,翻炒,调正味后,加入适量的清汤。

辅料:虾片6片,香菜50克,圆葱50克,芹菜50克,姜20克,柠檬20克,黑松露碎15克

3.小火煨入味后,大火收汁,放入泰椒及青蒜叶,淋明油出锅即成。

调料:黑胡椒碎5克,盐6克,脆皮粉150克,蚝油20克,白兰地20克,黄油20克,小苏打2克,凝胶片5克。

特点:菌香味浓郁,香鲜微辣。

制作方法

兰度黑菌炒带子

1.鸭脯去皮,切成厚片,加入小苏打抓匀,加入黑胡椒碎拌匀,放入香菜等辅料腌制30分钟。

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2.鹅肝蒸30分钟,取出去油脂,制成泥状。

主料:广东芥蓝100克 · 澳洲雪白带子200克 · 蒜子50克 · 红椒20克 ·
黑松露40克

3.锅内加黄油烧化,放入鹅肝泥炒透,放入蚝油、白兰地、盐调味;凝胶片加少许水蒸化,调在鹅肝泥里,加入黑松露碎调匀冷却。

调料:油、盐、糖、生粉适量

4.脆皮粉调成糊状,把腌制的鸭脯条挂糊,炸至金黄色且成熟时,捞出装盘,上面放上鹅肝酱泥,点缀即可(鹅肝酱是用两个不锈钢勺刮出的橄榄形)。

做法:

烹调技法:炸

  1. 广东芥蓝洗净,择叶,切成小段待用。

  2. 带子化冰,用盐、糖、生粉略腌。

  3. 黑松露切片待用。

  4. 蒜子切片待用。

  5. 红椒洗净,切角待用。

特点

6.
先把芥蓝段用油盐水煮熟,将带子煎至金黄色。再起油锅炒香蒜片与黑松露片,加入红椒、芥蓝段翻炒,调味,翻炒出锅。排放于盘中即成。

外酥里嫩,中西结合,奇妙无穷。

特点:超级有镬气的一道菜,食材搭配得当,火候得当,想不好吃都难。

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米形意面配干巴菌